Το λάδι καρύδας αποτελεί εδώ και αιώνες ένα από τα σημαντικότερα διατροφικά λίπη σε ασιατικές και αφρικανικές χώρες με εκτεταμένες ακτογραμμές, όπου η καρύδα αφθονεί. Τα λίπη είναι απαραίτητα στη διατροφή, καθώς συμμετέχουν στη δομή και τη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών, μεταφέρουν λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι Α και D και αποτελούν πρώτη ύλη για τη σύνθεση στεροειδών ορμονών, προσταγλανδινών και άλλων βιοδραστικών μορίων. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη λίπους συνδέεται με παχυσαρκία, καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη και αυξημένο
