Επιστήμονες εντόπισαν τα βακτήρια που συμβάλλουν στη χαρακτηριστική γεύση και υφή τριών τυριών, αποκαλύπτοντας παράλληλα ότι ορισμένοι από αυτούς τους μικροοργανισμούς ενδέχεται να έχουν οφέλη και για την ανθρώπινη υγεία. Οι ερευνητές της Μονάδας Επιστημών Μικροβιολογίας Τροφίμων του University of Reading μελέτησαν τις μικροβιακές και βιοχημικές αλλαγές που συμβαίνουν κατά την ωρίμανση τριών παραδοσιακών τυριών από το Όξφορντσάιρ. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο ACS Food Science & Technology, εξέτασε ένα
