Η κατανάλωση χυμού παντζαριού φαίνεται πως μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της υγείας κατά τη γήρανση, κυρίως μέσω της επίδρασής του στα βακτήρια του στόματος και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Έρευνα του Πανεπιστημίου του Exeter έδειξε ότι ηλικιωμένοι που κατανάλωναν χυμό παντζαριού πλούσιο σε νιτρικά άλατα δύο φορές ημερησίως για δύο εβδομάδες παρουσίασαν μείωση της αρτηριακής τους πίεσης. Το ίδιο αποτέλεσμα δεν παρατηρήθηκε στους νεότερους συμμετέχοντες, παρότι και σε
