Τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η διατροφή παίζει καθοριστικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου. Ένας βασικός μηχανισμός που εξηγεί αυτή τη σχέση είναι ο λεγόμενος άξονας εντέρου-εγκεφάλου, ένα πολύπλοκο δίκτυο νεύρων που συνδέει το πεπτικό σύστημα με τον εγκέφαλο και επηρεάζει τη διάθεση, τη συμπεριφορά, τα επίπεδα στρες και τη γνωστική λειτουργία. Εκτός από το νευρικό σύστημα, σημαντικό ρόλο σε αυτή την αλληλεπίδραση διαδραματίζει και
