Όπως εξηγεί σε άρθρο του στο The Conversation o κ. Ιωάννης Ζαμπετάκης, αναπληρωτής καθηγητής Χημείας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Limerick, υπάρχουν δύο βασικοί τύποι χοληστερόλης: Η λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) ή «κακή» χοληστερόλη, που συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αρτηριών και σχηματίζει λιπώδεις πλάκες. Τελικά, οι πλάκες στενεύουν τις αρτηρίες, δυσκολεύοντας την κυκλοφορία του αίματος και αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου. Η λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL), γνωστή και ως
