Μία σημαντική επιστημονική ανασκόπηση διαπίστωσε ότι αυτό που πολλοί αποκαλούν «ευαισθησία στη γλουτένη» μπορεί στην πραγματικότητα να σχετίζεται περισσότερο με τον τρόπο που επικοινωνούν το έντερο και ο εγκέφαλος, παρά με την ίδια την γλουτένη. Η πάθηση αυτή επηρεάζει περίπου το 10% του παγκόσμιου πληθυσμού, και τα νέα ευρήματα θα μπορούσαν να αλλάξουν ριζικά τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η κατανόηση, η διάγνωση και η αντιμετώπισή της.
