Ελιές: Πότε μπορούν να μετατραπούν σε απρόσμενη πηγή καρκινογόνου ουσίας – Έρευνα «μίλησε»

Αν και οι ελιές αποτελούν βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και θεωρούνται γενικά ένα ιδιαίτερα ωφέλιμο τρόφιμο, η έκθεσή τους σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό σημαντικών ποσοτήτων ακρυλαμιδίου, μιας ουσίας που ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (International Agency for Research on Cancer) έχει κατατάξει ως «πιθανώς καρκινογόνα για τον άνθρωπο». Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό European Food Research and Technology και εξέτασε εκατοντάδες δείγματα