Το αυγό είναι εξαιρετικά δημοφιλές και αποτελεί μία από τις πιο διαδεδομένες και βασικές τροφές παγκοσμίως.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, ο μέσος όρος κατανάλωσης υπολογίζεται γύρω στα 160-200 αυγά ανά άτομο ετησίως, ενώ σε χώρες όπως το Μεξικό και η Ιαπωνία η κατανάλωση ξεπερνά τα 300 αυγά ανά άτομο το χρόνο.
Η σχέση μεταξύ αυγών και καρδιαγγειακής υγείας έχει αναθεωρηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Παλαιότερα (δεκαετίες ’80-’90) θεωρούνταν επικίνδυνα λόγω της
