Τα «αιώνια» χημικά (PFAS), για τα οποία γίνεται τον τελευταίο καιρό μεγάλος ντόρος, δεν είναι καινούργιοι ρυπαντές και δεν ανιχνεύονται μόνο σε συγκεκριμένα τρόφιμα. Αντιθέτως, υπάρχουν εδώ και χρόνια στο περιβάλλον και στην τροφική αλυσίδα, καθώς δεν βιοαποικοδομούνται.
Η μεγάλη ανησυχία προκλήθηκε κυρίως γιατί τώρα πλέον έχουμε την τεχνολογία που μας επιτρέπει να τα μετράμε με ακρίβεια. Τα PFAS περιλαμβάνουν περισσότερες από 4.700 χημικές ενώσεις και είναι παρόντα, για παράδειγμα,
